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許多人習慣在早晨來一杯熱咖啡,才能夠喚醒沉睡的腦袋,你可能認為這些咖啡不就是來自不同產區的農產品而已,但你知道這些來源竟然沒有通用的分級制度嗎!
生豆究竟是依據什麼來分級?沒有通用制度有保障嗎?
身為消費者該如何挑選?哪個產區和何種處理法的豆子才是最好的呢?
以下我們將說明10個在台灣最常見國家咖啡的分級制度,就跟著我們一起了解吧!
分級的名稱是由各個生產國自行決定的,其中也有些國家的分級制度名稱雷同,但實際定義卻又不太相同的情況。
國際貿易中心的資料指出,咖啡分級和分類通常會根據以下幾種標準:
瑕疵率
海拔/豆子密度,跟種植海拔有關
豆目/咖啡豆大小,一目為 1⁄64 英呎 = 0.48 公分
烘焙表現和杯測品質,與直接的風味有關
咖啡樹品種
處理法,包含水洗、日曬、蜜處理、去皮日曬…等
產區 / 出口港區
肯亞咖啡風味豐富,入口後的口感堆疊出極致的水果風味,甜而不膩、酸而不澀,受到極多數人喜愛。
肯亞官方生豆分級制度如下:
根據顆粒大小、形狀和硬度,區分為七個等級,分為E、PB、AA、AB、C、TT、T。
此外,我們也常在市面上看到標示FAQ等級的肯亞豆,FAQ(Fair Average Quality)是指"一般平均的等級"的意思,還有AA Top、AB+等,都是生豆出口前貿易商自己的分級,當然也是能做進出口的參考,但並不是官方給的等級喔!
衣索比亞的咖啡豆以強勁的水果風味及花香,知名於全球,其中又以耶加雪菲及西達摩等產區最為出名。水洗與日曬各有特別之處,水洗的酸度明亮,口感清香,在尾韻帶有些許茶感;而日曬甚至帶有水果酒的奔放氣息,表現出夏日水果甜度爆表的口感。
衣索比亞咖啡委員會(NCBE)將咖啡生豆分為G1到G5五個等級,數字越小代表品質越佳,主要以瑕疵率來判斷咖啡豆的優劣。早期水洗豆被視為較高級的處理方式,因為瑕疵少、豆相漂亮,因此市場上較常見到G1等級的水洗豆;但近年來,日曬豆的風味受到精品咖啡界的追捧,處理法也因應市場精進,讓原本從G3開始向下分級的日曬豆,也能產出G1等級的豆相。
哥倫比亞的咖啡區分為商業豆和精品豆,商業用的咖啡豆酸味較低,以木質苦香感重而聞名。精品豆的口感則偏向水果調性,入口後先是蘋果的微酸接著帶來甜桃的香甜感,咖啡口感層次顯著,且順口。
哥倫比亞精品豆的方面是以瑕疵做為評斷的等級,每500克樣品中的瑕疵量,依序排為Grade AA、Grade A及Special Grade。
哥倫比亞的商業豆以豆子大小區分為三個等級,其中Supremo是最優秀最大顆的,其次為Excelso,最後才是Extra。Excelso是商人為了成本考量,而將Supremo和Extra兩者混合而成的商業豆。
瓜地馬拉咖啡產區分布於各個地形,包含火山地質、熱帶雨林、高山且氣候多變,因此瓜地馬拉的咖啡調性較為豐富,有些產區咖啡豆帶有果香且甜美的風味,如有名的薇薇特南果;除此之外,也產出風味較複雜、濃郁帶有巧克力和太妃糖香的咖啡品種。
瓜地馬拉屬於亞熱帶的高山地勢,加上豐沛的雨量和肥沃的火山灰土壤,非常適合種植咖啡豆,高海拔地區較容易產出較為膨大的咖啡豆,因此以海拔高度和豆子硬度來判斷咖啡的優劣。
05 哥斯大黎加 : 海拔高度
哥斯大黎加咖啡豆的等級劃分主要以海拔做為區分:
巴西咖啡的口感在表現上較不偏酸或偏苦,風味上帶有果香整體口感較為均衡,在市面上頗受歡迎,另外巴西亦是生產商業豆的最大國家之一。
巴西的咖啡豆分級制度依據瑕疵、大小和杯測判斷,是巴西獨有的分級制度,因此較其他國家要來的複雜。巴西分成三個階段來判斷的原因,是由於巴西的產地過大且產出過多的豆子,容易讓豆子品質不一致,因此需要以杯測的方式來確認整體性。
這邊舉例一個品項名稱為:¹ Brasil ² Santos ³ Type2 ⁴ SS FC
¹ Brasil:代表國家,巴西
² Santos:表示產區/港區,來自聖多斯港
³ Type2:指瑕疵豆的分級。Type2指300克的生豆中只有4顆瑕疵豆,為出口商的最高等級;另外,輸出市售的最低下限是Type8,其瑕疵數為360個,基本上是爛到不能再爛的豆子。
⁴ SS FC:指杯測口感的分級。Strictly Soft Fine Cup(極順的好咖啡)
巴西依瑕疵量將咖啡分成七個等級(Type2-8):
值得注意的是,許多網站都會介紹 紐約法 New york Method (NY) 是豆目大小的分級,但就我們研究巴西的分級網站後發現,NY指的其實是以瑕疵分級的方法,與豆目大小無關喔!
巴西依杯測口感將咖啡分成七個等級:
另外,也有六級杯測分級制度:
宏都拉斯咖啡口感香甜、醇,有著水果的調性,但有時卻又帶有堅果和太妃糖香味,是種多層次的咖啡。
宏都拉斯咖啡的分級制度是以海拔與瑕疵率做為區別,其中瑕疵率分級又分為美國與歐洲兩種標準。
宏都拉斯咖啡生豆名稱的含義如下:
舉例一支品項名稱為: ¹ Honduras ² SHG ³ EP
¹ Honduras:代表國家,宏都拉斯
² SHG:為海拔等級,極高海拔。
³ EP:指瑕疵標準,歐洲標準。USP與EP較為常見,一般而言,EP標準>USP標準。
美國標準USP-US preparation
歐洲標準EP-Euro preparation
極品標準GP-Gourmet preparation
宏都拉斯海拔高度的分級如下:
【東南亞】
印尼咖啡分為蘇門答臘生產的曼特寧和爪哇生產的阿拉比卡,曼特寧咖啡偏微酸,整體口感較濃郁,而阿拉比卡的口感帶有酸、苦、醇,且風味清新、口感細膩,非常適合製作冰咖啡。
印尼咖啡以瑕疵豆數量分級,共分成6種主要等級和2種次要等級,每等級以300公克隨機抽樣。
將咖啡生豆分為六種等級(G1到G6),數字越小代表品質越佳,常讓人誤認為是直接套用衣索比亞的分級制度,相較來說,印尼篩選標準較衣索比亞寬鬆,因此同等級的印尼豆瑕疵率比較高。
越南咖啡以羅布斯塔種為主,為咖啡因濃度較高的品種,咖啡風味強烈、口感濃郁濕潤,酸味偏淡、苦味較明顯,是非常經典的羅布斯塔風味特色。
越南咖啡由咖啡交易中心合約等級和越南的各個地區為標準,以顆粒大小及瑕疵數來綜合分級。
印度咖啡整體口感溫和、香料感十足,酸質漂亮且酸度不刺激。
印度咖啡分為阿拉比卡豆和羅布斯塔豆,依據這兩大品種分為日曬處理和水洗處理,再依據豆目大小分級。
阿拉比卡豆的分類級別:
羅布斯塔豆的分類級別:
分級的主要目的,是產區官方為了讓咖啡生豆在進出口時,能有交易判斷的標準,更能確保在國際公平貿易標準認可下,保障各地小農的權益哦!
在認識了各國分級制度後,瞭解到咖啡的產地、種植地海拔、豆目大小、瑕疵數量甚至處理法,都可能是影響風味的關鍵,因此在購買咖啡前,了解該產區的分級制度也是很重要的!
分級制度不只讓消費者受益,也讓業者更能明確地把關生豆來源和品質。凡希的優先考量,就是為各位凡希之友精選高品質的咖啡豆,杜絕不明原料,只選擇團隊真心喜歡的豆種,在每支產品的購買頁面上都會標明生豆等級,讓消費者能夠放心地選擇自己喜愛的咖啡。