許多人習慣在早晨來一杯熱咖啡,才能夠喚醒沉睡的腦袋,你可能認為這些咖啡不就是來自不同產區的農產品而已,但你知道這些來源竟然沒有通用的分級制度嗎!

生豆究竟是依據什麼來分級?沒有通用制度有保障嗎?
身為消費者該如何挑選哪個產區和何種處理法的豆子才是最好的呢?

以下我們將說明10個在台灣最常見國家咖啡的分級制度,就跟著我們一起了解吧!
 

各國的分級制度

 

分級的名稱是由各個生產國自行決定的,其中也有些國家的分級制度名稱雷同,但實際定義卻又不太相同的情況。

國際貿易中心的資料指出,咖啡分級和分類通常會根據以下幾種標準:

  • 瑕疵率

  • 海拔/豆子密度,跟種植海拔有關

  • 豆目/咖啡豆大小,一目為 1⁄64 英呎 = 0.48 公分

  • 烘焙表現和杯測品質,與直接的風味有關

  • 咖啡樹品種

  • 處理法,包含水洗、日曬、蜜處理、去皮日曬…等

  • 產區 / 出口港區
     

十大在台灣最常見國家咖啡的分級制度

 

【非洲】

01 肯亞 : 豆目、形狀

肯亞咖啡風味豐富,入口後的口感堆疊出極致的水果風味,甜而不膩、酸而不澀,受到極多數人喜愛。

肯亞官方生豆分級制度如下:

根據顆粒大小、形狀和硬度,區分為七個等級,分為E、PB、AA、AB、C、TT、T。

等級

分級標準

說明

E

意指象豆,顆粒大小在18目以上。
這邊的象豆指的是在生長過程發育異常,果實內的兩個種子變異合體,因此變成超大的豆子,而不是象豆品種。

在台灣市場上極少見的品項。

AA

顆粒大小介於17到18目之間 (6.7-7.1mm)。

這個等級的咖啡較常出現在市場上,由貿易商分級的AA+及AA++是AA等級內顆粒較大的豆子。

AB

顆粒大小介於6.2-6.8mm。

A的顆粒大小是6.8mm,B的則是6.2mm,將兩種混再一起,所以稱為AB。

PB

Peaberry,稱為圓豆。

咖啡櫻桃中成對的豆子只有一顆發育而成,因此形成球體狀,是產量較少的等級。

C

顆粒大小介於4.8–5.6mm。

 

TT

表示生豆較軟,硬度不合標準,通常是有缺損的豆子。

TT是從AA、AB經過氣流分選機篩選出的輕豆。

T

顆粒大小在12目以下(4.8mm),包含破裂豆與瑕疵豆。

不會出現在市場上。

 

此外,我們也常在市面上看到標示FAQ等級的肯亞豆,FAQ(Fair Average Quality)是指"一般平均的等級"的意思,還有AA Top、AB+等都是生豆出口前貿易商自己的分級,當然也是能做進出口的參考,但並不是官方給的等級喔!

02 衣索比亞 : 瑕疵率

索比亞的咖啡豆以強勁的水果風味及花香,知名於全球,其中又以耶加雪菲及西達摩等產區最為出名。水洗與日曬各有特別之處,水洗的酸度明亮,口感清香,在尾韻帶有些許茶感;而日曬甚至帶有水果酒的奔放氣息,表現出夏日水果甜度爆表的口感。

衣索比亞咖啡委員會(NCBE)將咖啡生豆分為G1到G5五個等級,數字越小代表品質越佳,主要以瑕疵率來判斷咖啡豆的優劣。早期水洗豆被視為較高級的處理方式,因為瑕疵少、豆相漂亮,因此市場上較常見到G1等級的水洗豆;但近年來,日曬豆的風味受到精品咖啡界的追捧,處理法也因應市場精進,讓原本從G3開始向下分級的日曬豆,也能產出G1等級的豆相。

等級

瑕疵數

說明

Z

0

非常少見,市面上極少看到的等級。

G1

小於3個瑕疵 

品質極佳,只要是追求挑豆的咖啡品牌均會選擇此種等級。

G2

4-12個瑕疵

次於G1的等級。

G3

13-25個瑕疵

往年,日曬豆較常從G3開始向下分級

G4

26-45個瑕疵

略次於G3的等級

G5

46-90個瑕疵

較常使用於商業豆,基本上並不會出現在精品咖啡市場中。

UG

大於90個瑕疵

絕不能販售的等級。

 

【中南美洲】

03 哥倫比亞 : 瑕疵率

倫比亞的咖啡區分為商業豆和精品豆,商業用的咖啡豆酸味較低,以木質苦香感重而聞名。精品豆的口感則偏向水果調性,入口後先是蘋果的微酸接著帶來甜桃的香甜感,咖啡口感層次顯著,且順口。

哥倫比亞精品豆的方面是以瑕疵做為評斷的等級,每500克樣品中的瑕疵量,依序排為Grade AA、Grade A及Special Grade。

等級

瑕疵量

說明

Grade AA

一級瑕疵豆=0

二級瑕疵豆<5個

在這裡一級瑕疵豆可以用二級瑕疵豆的個數代替,1個一級瑕疵豆相當於10個二級瑕疵豆。

關於一二級瑕疵詳細可參閱「入門選購指南#4:挑豆為什麼重要? 11種你應該認識的瑕疵豆!」。

Grade A

一級瑕疵豆<3個

二級瑕疵豆<8個

Special Grade

一級瑕疵豆<8個

二級瑕疵豆<35個

 

哥倫比亞的商業豆以豆子大小區分為三個等級,其中Supremo是最優秀最大顆的,其次為Excelso,最後才是Extra。Excelso是商人為了成本考量,而將Supremo和Extra兩者混合而成的商業豆。

等級

豆目大小

說明

Supremo

17目

Supremo 18是另外挑出18目的豆子,較常在精品咖啡中看到。

Excelso  

14–16.5目

專門為商業咖啡所設計的混合豆,可能會比Supremo有更豐富的風味。

Extra

14-16目

較次階的商業豆。

     

 

04 瓜地馬拉 : 海拔高度、豆子硬度

瓜地馬拉咖啡產區分布於各個地形,包含火山地質、熱帶雨林、高山且氣候多變,因此瓜地馬拉的咖啡調性較為豐富,有些產區咖啡豆帶有果香且甜美的風味,如有名的薇薇特南果;除此之外,也產出風味較複雜、濃郁帶有巧克力和太妃糖香的咖啡品種。

瓜地馬拉屬於亞熱帶的高山地勢,加上豐沛的雨量和肥沃的火山灰土壤,非常適合種植咖啡豆,高海拔地區較容易產出較為膨大的咖啡豆,因此以海拔高度和豆子硬度來判斷咖啡的優劣。

分級

中譯 

海拔 

Strictly Hard Bean
(S.H.B.)

極硬豆

1600-1700 公尺

Fancy Hard Bean

優硬豆

1500-1600 公尺

Hard Bean
(H.B)

硬豆

1200-1400 公尺

Semi Hard Bean
(S.H.)

半硬豆

1100-1200 公尺

Extra prime
(E.P.)

特優質水洗豆

900-1100 公尺

Prime Washed

優質水洗豆

600-900 公尺

Extra Good Washed

特良質水洗豆

700-850 公尺

Good Washed

良質水洗豆

700 公尺

 

05 哥斯大黎加 : 海拔高度

哥斯大黎加大部分多為阿拉比卡品種,較常種植於火山灰土壤、高海拔、低溫的環境中。由於植物在低溫中生長的較緩慢,進而孕育出風味豐富且果實帶有獨特味道的咖啡豆,口感酸香甘苦均衡且風味柔順。

哥斯大黎加咖啡豆的等級劃分主要以海拔做為區分:

分級

中譯 

海拔高度

Strictly Hard Beans
(S.H.B)

特硬豆

1200-1650 公尺

Good hard Beans
(G.H.B)

優質硬豆

1000-1200 公尺

Hard bean
(H.B)

硬豆

800-1200 公尺

Low Grown Atlantic
(L.G.A)

大西洋低海拔豆

150-600 公尺

 

06 巴西 : 瑕疵率、杯測口感、杯測分數

巴西咖啡的口感在表現上較不偏酸或偏苦,風味上帶有果香整體口感較為均衡,在市面上頗受歡迎,另外巴西亦是生產商業豆的最大國家之一。

巴西的咖啡豆分級制度依據瑕疵、大小和杯測判斷,是巴西獨有的分級制度,因此較其他國家要來的複雜。巴西分成三個階段來判斷的原因,是由於巴西的產地過大且產出過多的豆子,容易讓豆子品質不一致,因此需要以杯測的方式來確認整體性。

這邊舉例一個品項名稱為:¹ Brasil ² Santos ³ Type2 ⁴ SS FC

¹ Brasil:代表國家,巴西

² Santos:表示產區/港區,來自聖多斯港

³ Type2:指瑕疵豆的分級。Type2指300克的生豆中只有4顆瑕疵豆,為出口商的最高等級;另外,輸出市售的最低下限是Type8,其瑕疵數為360個,基本上是爛到不能再爛的豆子。

⁴ SS FC:指杯測口感的分級。Strictly Soft Fine Cup(極順的好咖啡)

 

巴西依瑕疵量將咖啡分成七個等級(Type2-8):

等級

瑕疵量

說明

Type2

4

出口最高標準,評分100

Type2-25

8

NY ⅔, 評分75
(NY為紐約法分級)

Type3

12

評分50

Type3-25

19

NY ¾, 評分25

Type4

26

評分0

Type4-25

36

NY ⅘, 評分-25

Type8

360

最低下限,評分-200

 

值得注意的是,許多網站都會介紹 紐約法 New york Method (NY) 是豆目大小的分級,但就我們研究巴西的分級網站後發現,NY指的其實是以瑕疵分級的方法,與豆目大小無關喔!

 

巴西依杯測口感將咖啡分成七個等級:

等級

杯測口感

說明

等級一

Strictly Soft 

極順

等級二

Soft

順la

等級三

Softish 

微順

等級四

Hard 

稍澀

等級五

Hardish 

艱澀

等級六

Rio/Rioy 

碘味,嗅到帶有農藥的土壤氣味

等級七

Rio Zona 

濃碘味,比碘味更為強烈

 

另外,也有六級杯測分級制度:

等級

杯測質量

說明

第一級

Fine Cup
(FC)

Fine Cup與Good Cup最為常見。

第二級

Fine

第三級

Good Cup
(GC)

第四級

Fair Cup

第五級

Poor Cup
(PC)

第六級

Bad Cup
(BC)

 

07 宏都拉斯 : 海拔高度、瑕疵率

宏都拉斯咖啡口感香甜、醇,有著水果的調性,但有時卻又帶有堅果和太妃糖香味,是種多層次的咖啡。

宏都拉斯咖啡的分級制度是以海拔與瑕疵率做為區別,其中瑕疵率分級又分為美國與歐洲兩種標準。

宏都拉斯咖啡生豆名稱的含義如下:

舉例一支品項名稱為: ¹ Honduras ² SHG ³ EP

¹ Honduras:代表國家,宏都拉斯

² SHG:為海拔等級,極高海拔。

³ EP:指瑕疵標準,歐洲標準。USP與EP較為常見,一般而言,EP標準>USP標準。

  • 美國標準USP-US preparation

  • 歐洲標準EP-Euro preparation

  • 極品標準GP-Gourmet preparation

宏都拉斯海拔高度的分級如下:

海拔等級

中譯

海拔高度

Strictly High Grown
(SHG)

極高海拔

1200公尺以上

High Grown
(HG)

高海拔

1000公尺以上

Central Standard
(CS)

標準海拔

600公尺以上

 

【東南亞】

08 印尼 : 瑕疵率

印尼咖啡分為蘇門答臘生產的曼特寧和爪哇生產的阿拉比卡,曼特寧咖啡偏微酸,整體口感較濃郁,而阿拉比卡的口感帶有酸、苦、醇,且風味清新、口感細膩,非常適合製作冰咖啡。

印尼咖啡以瑕疵豆數量分級,共分成6種主要等級和2種次要等級,每等級以300公克隨機抽樣。

將咖啡生豆分為六種等級(G1到G6),數字越小代表品質越佳,常讓人誤認為是直接套用衣索比亞的分級制度,相較來說,印尼篩選標準較衣索比亞寬鬆,因此同等級的印尼豆瑕疵率比較高。

等級

瑕疵標準

Grade 1 (G1)

總瑕疵<11個

Grade 2 (G2)

總瑕疵<25個

Grade 3 (G3)

總瑕疵<44個

Grade 4a (G4a)

總瑕疵<60個

Grade 4b (G4b)

總瑕疵<80個

Grade 5 (G5)

總瑕疵<150個

Grade 6 (G6)

總瑕疵<225個

 

09 越南 : 瑕疵率

越南咖啡以羅布斯塔種為主,為咖啡因濃度較高的品種,咖啡風味強烈、口感濃郁濕潤,酸味偏淡、苦味較明顯,是非常經典的羅布斯塔風味特色。

越南咖啡由咖啡交易中心合約等級和越南的各個地區為標準,以顆粒大小及瑕疵數來綜合分級。

等級

等級代碼

瑕疵數

目數大小

精品

Hbb

30

16/18

1a

H1a

60

13/16

1b

H1b

90

13/16

2a

H2a

120

12/13

2b

H2b

150

12/13

2c

H2c

200

12/13

3

H3

250

10/12

 

【南亞】

10 印度: 豆目大小

印度咖啡整體口感溫和、香料感十足,酸質漂亮且酸度不刺激。

印度咖啡分為阿拉比卡豆和羅布斯塔豆,依據這兩大品種分為日曬處理和水洗處理,再依據豆目大小分級。

阿拉比卡豆的分類級別:

水洗豆

豆目大小

日曬豆

豆目大小

說明

Plantation A

15-17

Cherry AB

14-15

扁平豆

Plantation B

14-15

Cherry C

13-14

Plantation C

13-14

Cherry

Blacks/Brown

13以上

Plantation

Blacks

13以上

Cherry Bits

13以下

Plantation

Bits

13以下

Cherry Bulk

未分級

Plantation

Bulk

未分級

   

Plantation

PB

無要求

Cherry PB

無要求

圓豆

 

羅布斯塔豆的分類級別:

水洗豆

豆目大小

日曬豆

豆目大小

說明

Parchment AB

14-15

Cherry AB

14-15

扁平豆

Parchment C

13-14

Cherry C

13-14

Parchment

Blacks/Brown

13以上

Cherry

Blacks/Brown

13以上

Parchment

Bits

13以下

Cherry Bits

13以下

Parchment

Bulk

未分級

Cherry

Bulk

未分級

   

Cherry Clean/Bulk

未分級

Parchment PB

無要求

Cherry PB

無要求

圓豆

 

結語

 

分級的主要目的,是產區官方為了讓咖啡生豆在進出口時,能有交易判斷的標準,更能確保在國際公平貿易標準認可下,保障各地小農的權益哦!

在認識了各國分級制度後,瞭解到咖啡的產地、種植地海拔、豆目大小、瑕疵數量甚至處理法,都可能是影響風味的關鍵,因此在購買咖啡前,了解該產區的分級制度也是很重要的!

分級制度不只讓消費者受益,也讓業者更能明確地把關生豆來源和品質。凡希的優先考量,就是為各位凡希之友精選高品質的咖啡豆,杜絕不明原料,只選擇團隊真心喜歡的豆種,在每支產品的購買頁面上都會標明生豆等級,讓消費者能夠放心地選擇自己喜愛的咖啡。