許多人習慣在早晨來一杯熱咖啡，才能夠喚醒沉睡的腦袋，你可能認為這些咖啡不就是來自不同產區的農產品而已，但你知道這些來源竟然沒有通用的分級制度嗎！
生豆究竟是依據什麼來分級？沒有通用制度有保障嗎？
身為消費者該如何挑選？哪個產區和何種處理法的豆子才是最好的呢？
以下我們將說明10個在台灣最常見國家咖啡的分級制度，就跟著我們一起了解吧！
各國的分級制度
分級的名稱是由各個生產國自行決定的，其中也有些國家的分級制度名稱雷同，但實際定義卻又不太相同的情況。
國際貿易中心的資料指出，咖啡分級和分類通常會根據以下幾種標準：
十大在台灣最常見國家咖啡的分級制度
【非洲】
01 肯亞 : 豆目、形狀
肯亞咖啡風味豐富，入口後的口感堆疊出極致的水果風味，甜而不膩、酸而不澀，受到極多數人喜愛。
肯亞官方生豆分級制度如下：
根據顆粒大小、形狀和硬度，區分為七個等級，分為E、PB、AA、AB、C、TT、T。
|
等級
|
分級標準
|
說明
|
|
E
|
意指象豆，顆粒大小在18目以上。
這邊的象豆指的是在生長過程發育異常，果實內的兩個種子變異合體，因此變成超大的豆子，而不是象豆品種。
|
在台灣市場上極少見的品項。
|
|
AA
|
顆粒大小介於17到18目之間 (6.7-7.1mm)。
|
這個等級的咖啡較常出現在市場上，由貿易商分級的AA+及AA++是AA等級內顆粒較大的豆子。
|
|
AB
|
顆粒大小介於6.2-6.8mm。
|
A的顆粒大小是6.8mm，B的則是6.2mm，將兩種混再一起，所以稱為AB。
|
|
PB
|
Peaberry，稱為圓豆。
|
咖啡櫻桃中成對的豆子只有一顆發育而成，因此形成球體狀，是產量較少的等級。
|
|
C
|
顆粒大小介於4.8–5.6mm。
|
|
|
TT
|
表示生豆較軟，硬度不合標準，通常是有缺損的豆子。
|
TT是從AA、AB經過氣流分選機篩選出的輕豆。
|
|
T
|
顆粒大小在12目以下(4.8mm)，包含破裂豆與瑕疵豆。
|
不會出現在市場上。
|
此外，我們也常在市面上看到標示FAQ等級的肯亞豆，FAQ(Fair Average Quality)是指＂一般平均的等級＂的意思，還有AA Top、AB+等，都是生豆出口前貿易商自己的分級，當然也是能做進出口的參考，但並不是官方給的等級喔！
02 衣索比亞 : 瑕疵率
衣索比亞的咖啡豆以強勁的水果風味及花香，知名於全球，其中又以耶加雪菲及西達摩等產區最為出名。水洗與日曬各有特別之處，水洗的酸度明亮，口感清香，在尾韻帶有些許茶感；而日曬甚至帶有水果酒的奔放氣息，表現出夏日水果甜度爆表的口感。
衣索比亞咖啡委員會(NCBE)將咖啡生豆分為G1到G5五個等級，數字越小代表品質越佳，主要以瑕疵率來判斷咖啡豆的優劣。早期水洗豆被視為較高級的處理方式，因為瑕疵少、豆相漂亮，因此市場上較常見到G1等級的水洗豆；但近年來，日曬豆的風味受到精品咖啡界的追捧，處理法也因應市場精進，讓原本從G3開始向下分級的日曬豆，也能產出G1等級的豆相。
|
等級
|
每300公克瑕疵數
|
說明
|
|
Z
|
0
|
非常少見，市面上極少看到的等級。
|
|
G1
|
小於3個瑕疵
|
品質極佳，只要是追求挑豆的咖啡品牌均會選擇此種等級。
|
|
G2
|
4-12個瑕疵
|
次於G1的等級。
|
|
G3
|
13-25個瑕疵
|
往年，日曬豆較常從G3開始向下分級
|
|
G4
|
26-45個瑕疵
|
略次於G3的等級
|
|
G5
|
46-90個瑕疵
|
較常使用於商業豆，基本上並不會出現在精品咖啡市場中。
|
|
UG
|
大於90個瑕疵
|
絕不能販售的等級。
|
【中南美洲】
03 哥倫比亞 : 瑕疵率
哥倫比亞的咖啡區分為商業豆和精品豆，商業用的咖啡豆酸味較低，以木質苦香感重而聞名。精品豆的口感則偏向水果調性，入口後先是蘋果的微酸接著帶來甜桃的香甜感，咖啡口感層次顯著，且順口。
哥倫比亞精品豆的方面是以瑕疵做為評斷的等級，每500克樣品中的瑕疵量，依序排為Grade AA、Grade A及Special Grade。
|
等級
|
瑕疵量
|
說明
|
|
Grade AA
|
一級瑕疵豆=0
二級瑕疵豆<5個
|
在這裡一級瑕疵豆可以用二級瑕疵豆的個數代替，1個一級瑕疵豆相當於10個二級瑕疵豆。
關於一二級瑕疵詳細可參閱「入門選購指南#4：挑豆為什麼重要? 11種你應該認識的瑕疵豆!」。
|
|
Grade A
|
一級瑕疵豆<3個
二級瑕疵豆<8個
|
|
Special Grade
|
一級瑕疵豆<8個
二級瑕疵豆<35個
|
哥倫比亞的商業豆以豆子大小區分為三個等級，其中Supremo是最優秀最大顆的，其次為Excelso，最後才是Extra。Excelso是商人為了成本考量，而將Supremo和Extra兩者混合而成的商業豆。
|
等級
|
豆目大小
|
說明
|
|
Supremo
|
17目
|
Supremo 18是另外挑出18目的豆子，較常在精品咖啡中看到。
|
|
Excelso
|
14–16.5目
|
專門為商業咖啡所設計的混合豆，可能會比Supremo有更豐富的風味。
|
|
Extra
|
14-16目
|
較次階的商業豆。
|
04 瓜地馬拉 : 海拔高度、豆子硬度
瓜地馬拉咖啡產區分布於各個地形，包含火山地質、熱帶雨林、高山且氣候多變，因此瓜地馬拉的咖啡調性較為豐富，有些產區咖啡豆帶有果香且甜美的風味，如有名的薇薇特南果；除此之外，也產出風味較複雜、濃郁帶有巧克力和太妃糖香的咖啡品種。
瓜地馬拉屬於亞熱帶的高山地勢，加上豐沛的雨量和肥沃的火山灰土壤，非常適合種植咖啡豆，高海拔地區較容易產出較為膨大的咖啡豆，因此以海拔高度和豆子硬度來判斷咖啡的優劣。
|
分級
|
中譯
|
海拔
|
|
Strictly Hard Bean
(S.H.B.)
|
極硬豆
|
1600-1700 公尺
|
|
Fancy Hard Bean
|
優硬豆
|
1500-1600 公尺
|
|
Hard Bean
(H.B)
|
硬豆
|
1200-1400 公尺
|
|
Semi Hard Bean
(S.H.)
|
半硬豆
|
1100-1200 公尺
|
|
Extra prime
(E.P.)
|
特優質水洗豆
|
900-1100 公尺
|
|
Prime Washed
|
優質水洗豆
|
600-900 公尺
|
|
Extra Good Washed
|
特良質水洗豆
|
700-850 公尺
|
|
Good Washed
|
良質水洗豆
|
700 公尺
|
05 哥斯大黎加 : 海拔高度
哥斯大黎加大部分多為阿拉比卡品種，較常種植於火山灰土壤、高海拔、低溫的環境中。由於植物在低溫中生長的較緩慢，進而孕育出風味豐富且果實帶有獨特味道的咖啡豆，口感酸香甘苦均衡且風味柔順。
哥斯大黎加咖啡豆的等級劃分主要以海拔做為區分：
|
分級
|
中譯
|
海拔高度
|
|
Strictly Hard Beans
(S.H.B)
|
特硬豆
|
1200-1650 公尺
|
|
Good hard Beans
(G.H.B)
|
優質硬豆
|
1000-1200 公尺
|
|
Hard bean
(H.B)
|
硬豆
|
800-1200 公尺
|
|
Low Grown Atlantic
(L.G.A)
|
大西洋低海拔豆
|
150-600 公尺
|
06 巴西 : 瑕疵率、杯測口感、杯測分數
巴西咖啡的口感在表現上較不偏酸或偏苦，風味上帶有果香整體口感較為均衡，在市面上頗受歡迎，另外巴西亦是生產商業豆的最大國家之一。
巴西的咖啡豆分級制度依據瑕疵、大小和杯測判斷，是巴西獨有的分級制度，因此較其他國家要來的複雜。巴西分成三個階段來判斷的原因，是由於巴西的產地過大且產出過多的豆子，容易讓豆子品質不一致，因此需要以杯測的方式來確認整體性。
這邊舉例一個品項名稱為：¹ Brasil ² Santos ³ Type2 ⁴ SS FC
¹ Brasil：代表國家，巴西
² Santos：表示產區/港區，來自聖多斯港
³ Type2：指瑕疵豆的分級。Type2指300克的生豆中只有4顆瑕疵豆，為出口商的最高等級；另外，輸出市售的最低下限是Type8，其瑕疵數為360個，基本上是爛到不能再爛的豆子。
⁴ SS FC：指杯測口感的分級。Strictly Soft Fine Cup（極順的好咖啡）
巴西依瑕疵量將咖啡分成七個等級(Type2-8)：
|
等級
|
瑕疵量
|
說明
|
|
Type2
|
4
|
出口最高標準，評分100
|
|
Type2-25
|
8
|
NY ⅔, 評分75
(NY為紐約法分級)
|
|
Type3
|
12
|
評分50
|
|
Type3-25
|
19
|
NY ¾, 評分25
|
|
Type4
|
26
|
評分0
|
|
Type4-25
|
36
|
NY ⅘, 評分-25
|
|
Type8
|
360
|
最低下限，評分-200
|
值得注意的是，許多網站都會介紹 紐約法 New york Method (NY) 是豆目大小的分級，但就我們研究巴西的分級網站後發現，NY指的其實是以瑕疵分級的方法，與豆目大小無關喔！
巴西依杯測口感將咖啡分成七個等級：
|
等級
|
杯測口感
|
說明
|
|
等級一
|
Strictly Soft
|
極順
|
|
等級二
|
Soft
|
順la
|
|
等級三
|
Softish
|
微順
|
|
等級四
|
Hard
|
稍澀
|
|
等級五
|
Hardish
|
艱澀
|
|
等級六
|
Rio/Rioy
|
碘味，嗅到帶有農藥的土壤氣味
|
|
等級七
|
Rio Zona
|
濃碘味，比碘味更為強烈
|
另外，也有六級杯測分級制度：
|
等級
|
杯測質量
|
說明
|
|
第一級
|
Fine Cup
(FC)
|
Fine Cup與Good Cup最為常見。
|
|
第二級
|
Fine
|
|
第三級
|
Good Cup
(GC)
|
|
第四級
|
Fair Cup
|
|
第五級
|
Poor Cup
(PC)
|
|
第六級
|
Bad Cup
(BC)
|
07 宏都拉斯 : 海拔高度、瑕疵率
宏都拉斯咖啡口感香甜、醇，有著水果的調性，但有時卻又帶有堅果和太妃糖香味，是種多層次的咖啡。
宏都拉斯咖啡的分級制度是以海拔與瑕疵率做為區別，其中瑕疵率分級又分為美國與歐洲兩種標準。
宏都拉斯咖啡生豆名稱的含義如下：
舉例一支品項名稱為： ¹ Honduras ² SHG ³ EP
¹ Honduras：代表國家，宏都拉斯
² SHG：為海拔等級，極高海拔。
³ EP：指瑕疵標準，歐洲標準。USP與EP較為常見，一般而言，EP標準>USP標準。
宏都拉斯海拔高度的分級如下：
|
海拔等級
|
中譯
|
海拔高度
|
|
Strictly High Grown
(SHG)
|
極高海拔
|
1200公尺以上
|
|
High Grown
(HG)
|
高海拔
|
1000公尺以上
|
|
Central Standard
(CS)
|
標準海拔
|
600公尺以上
|
【東南亞】
08 印尼 : 瑕疵率
印尼咖啡分為蘇門答臘生產的曼特寧和爪哇生產的阿拉比卡，曼特寧咖啡偏微酸，整體口感較濃郁，而阿拉比卡的口感帶有酸、苦、醇，且風味清新、口感細膩，非常適合製作冰咖啡。
印尼咖啡以瑕疵豆數量分級，共分成6種主要等級和2種次要等級，每等級以300公克隨機抽樣。
將咖啡生豆分為六種等級(G1到G6)，數字越小代表品質越佳，常讓人誤認為是直接套用衣索比亞的分級制度，相較來說，印尼篩選標準較衣索比亞寬鬆，因此同等級的印尼豆瑕疵率比較高。
|
等級
|
瑕疵標準
|
|
Grade 1 (G1)
|
總瑕疵<11個
|
|
Grade 2 (G2)
|
總瑕疵<25個
|
|
Grade 3 (G3)
|
總瑕疵<44個
|
|
Grade 4a (G4a)
|
總瑕疵<60個
|
|
Grade 4b (G4b)
|
總瑕疵<80個
|
|
Grade 5 (G5)
|
總瑕疵<150個
|
|
Grade 6 (G6)
|
總瑕疵<225個
|
09 越南 : 瑕疵率
越南咖啡以羅布斯塔種為主，為咖啡因濃度較高的品種，咖啡風味強烈、口感濃郁濕潤，酸味偏淡、苦味較明顯，是非常經典的羅布斯塔風味特色。
越南咖啡由咖啡交易中心合約等級和越南的各個地區為標準，以顆粒大小及瑕疵數來綜合分級。
|
等級
|
等級代碼
|
瑕疵數
|
目數大小
|
|
精品
|
Hbb
|
30
|
16/18
|
|
1a
|
H1a
|
60
|
13/16
|
|
1b
|
H1b
|
90
|
13/16
|
|
2a
|
H2a
|
120
|
12/13
|
|
2b
|
H2b
|
150
|
12/13
|
|
2c
|
H2c
|
200
|
12/13
|
|
3
|
H3
|
250
|
10/12
|
【南亞】
10 印度: 豆目大小
印度咖啡整體口感溫和、香料感十足，酸質漂亮且酸度不刺激。
印度咖啡分為阿拉比卡豆和羅布斯塔豆，依據這兩大品種分為日曬處理和水洗處理，再依據豆目大小分級。
阿拉比卡豆的分類級別：
|
水洗豆
|
豆目大小
|
日曬豆
|
豆目大小
|
說明
|
|
Plantation A
|
15-17
|
Cherry AB
|
14-15
|
扁平豆
|
|
Plantation B
|
14-15
|
Cherry C
|
13-14
|
|
Plantation C
|
13-14
|
Cherry
Blacks/Brown
|
13以上
|
|
Plantation
Blacks
|
13以上
|
Cherry Bits
|
13以下
|
|
Plantation
Bits
|
13以下
|
Cherry Bulk
|
未分級
|
|
Plantation
Bulk
|
未分級
|
|
|
|
Plantation
PB
|
無要求
|
Cherry PB
|
無要求
|
圓豆
|
羅布斯塔豆的分類級別：
|
水洗豆
|
豆目大小
|
日曬豆
|
豆目大小
|
說明
|
|
Parchment AB
|
14-15
|
Cherry AB
|
14-15
|
扁平豆
|
|
Parchment C
|
13-14
|
Cherry C
|
13-14
|
|
Parchment
Blacks/Brown
|
13以上
|
Cherry
Blacks/Brown
|
13以上
|
|
Parchment
Bits
|
13以下
|
Cherry Bits
|
13以下
|
|
Parchment
Bulk
|
未分級
|
Cherry
Bulk
|
未分級
|
| |
|
Cherry Clean/Bulk
|
未分級
|
|
Parchment PB
|
無要求
|
Cherry PB
|
無要求
|
圓豆
|
結語
分級的主要目的，是產區官方為了讓咖啡生豆在進出口時，能有交易判斷的標準，更能確保在國際公平貿易標準認可下，保障各地小農的權益哦！
在認識了各國分級制度後，瞭解到咖啡的產地、種植地海拔、豆目大小、瑕疵數量甚至處理法，都可能是影響風味的關鍵，因此在購買咖啡前，了解該產區的分級制度也是很重要的！
分級制度不只讓消費者受益，也讓業者更能明確地把關生豆來源和品質。凡希的優先考量，就是為各位凡希之友精選高品質的咖啡豆，杜絕不明原料，只選擇團隊真心喜歡的豆種，在每支產品的購買頁面上都會標明生豆等級，讓消費者能夠放心地選擇自己喜愛的咖啡。
