入門選購指南#5：咖啡豆的分級？每個國家竟然都不一樣！

許多人習慣在早晨來一杯熱咖啡，才能夠喚醒沉睡的腦袋，你可能認為這些咖啡不就是來自不同產區的農產品而已，但你知道這些來源竟然沒有通用的分級制度嗎！

生豆究竟是依據什麼來分級？沒有通用制度有保障嗎？
身為消費者該如何挑選？哪個產區和何種處理法的豆子才是最好的呢？

以下我們將說明10個在台灣最常見國家咖啡的分級制度，就跟著我們一起了解吧！
 

各國的分級制度

分級的名稱是由各個生產國自行決定的，其中也有些國家的分級制度名稱雷同，但實際定義卻又不太相同的情況。

國際貿易中心的資料指出，咖啡分級和分類通常會根據以下幾種標準：

• 瑕疵率

• 海拔／豆子密度，跟種植海拔有關

• 豆目／咖啡豆大小，一目為 1⁄64 英呎 = 0.48 公分

• 烘焙表現和杯測品質，與直接的風味有關

• 咖啡樹品種

• 處理法，包含水洗、日曬、蜜處理、去皮日曬…等

• 產區 / 出口港區
   

十大在台灣最常見國家咖啡的分級制度

非洲 AFRICA

01
肯亞 : 豆目、形狀

肯亞咖啡風味豐富，入口後的口感堆疊出極致的水果風味，甜而不膩、酸而不澀，受到極多數人喜愛。

肯亞官方生豆分級制度如下：

根據顆粒大小、形狀和硬度，區分為七個等級，分為E、PB、AA、AB、C、TT、T。

此外，我們也常在市面上看到標示FAQ等級的肯亞豆，FAQ(Fair Average Quality)是指＂一般平均的等級＂的意思，還有AA Top、AB+等，都是生豆出口前貿易商自己的分級，當然也是能做進出口的參考，但並不是官方給的等級喔！

02
衣索比亞 : 瑕疵率

衣索比亞的咖啡豆以強勁的水果風味及花香，知名於全球，其中又以耶加雪菲及西達摩等產區最為出名。水洗與日曬各有特別之處，水洗的酸度明亮，口感清香，在尾韻帶有些許茶感；而日曬甚至帶有水果酒的奔放氣息，表現出夏日水果甜度爆表的口感。

衣索比亞咖啡委員會(NCBE)將咖啡生豆分為G1到G5五個等級，數字越小代表品質越佳，主要以瑕疵率來判斷咖啡豆的優劣。早期水洗豆被視為較高級的處理方式，因為瑕疵少、豆相漂亮，因此市場上較常見到G1等級的水洗豆；但近年來，日曬豆的風味受到精品咖啡界的追捧，處理法也因應市場精進，讓原本從G3開始向下分級的日曬豆，也能產出G1等級的豆相。

中南美洲 CENTRAL AND SOUTH AMERICA

03
哥倫比亞 : 瑕疵率

哥倫比亞的咖啡區分為商業豆和精品豆，商業用的咖啡豆酸味較低，以木質苦香感重而聞名。精品豆的口感則偏向水果調性，入口後先是蘋果的微酸接著帶來甜桃的香甜感，咖啡口感層次顯著，且順口。

哥倫比亞精品豆的方面是以瑕疵做為評斷的等級，每500克樣品中的瑕疵量，依序排為Grade AA、Grade A及Special Grade。

哥倫比亞的商業豆以豆子大小區分為三個等級，其中Supremo是最優秀最大顆的，其次為Excelso，最後才是Extra。Excelso是商人為了成本考量，而將Supremo和Extra兩者混合而成的商業豆。

04
瓜地馬拉 : 海拔高度、豆子硬度

瓜地馬拉咖啡產區分布於各個地形，包含火山地質、熱帶雨林、高山且氣候多變，因此瓜地馬拉的咖啡調性較為豐富，有些產區咖啡豆帶有果香且甜美的風味，如有名的薇薇特南果；除此之外，也產出風味較複雜、濃郁帶有巧克力和太妃糖香的咖啡品種。

瓜地馬拉屬於亞熱帶的高山地勢，加上豐沛的雨量和肥沃的火山灰土壤，非常適合種植咖啡豆，高海拔地區較容易產出較為膨大的咖啡豆，因此以海拔高度和豆子硬度來判斷咖啡的優劣。

05
哥斯大黎加 : 海拔高度

哥斯大黎加大部分多為阿拉比卡品種，較常種植於火山灰土壤、高海拔、低溫的環境中。由於植物在低溫中生長的較緩慢，進而孕育出風味豐富且果實帶有獨特味道的咖啡豆，口感酸香甘苦均衡且風味柔順。

哥斯大黎加咖啡豆的等級劃分主要以海拔做為區分：

06
巴西 : 瑕疵率、杯測口感、杯測分數

巴西咖啡的口感在表現上較不偏酸或偏苦，風味上帶有果香整體口感較為均衡，在市面上頗受歡迎，另外巴西亦是生產商業豆的最大國家之一。

巴西的咖啡豆分級制度依據瑕疵、大小和杯測判斷，是巴西獨有的分級制度，因此較其他國家要來的複雜。巴西分成三個階段來判斷的原因，是由於巴西的產地過大且產出過多的豆子，容易讓豆子品質不一致，因此需要以杯測的方式來確認整體性。

這邊舉例一個品項名稱為：¹ Brasil ² Santos ³ Type2 ⁴ SS FC

¹ Brasil：代表國家，巴西

² Santos：表示產區/港區，來自聖多斯港

³ Type2：指瑕疵豆的分級。Type2指300克的生豆中只有4顆瑕疵豆，為出口商的最高等級；另外，輸出市售的最低下限是Type8，其瑕疵數為360個，基本上是爛到不能再爛的豆子。

⁴ SS FC：指杯測口感的分級。Strictly Soft Fine Cup（極順的好咖啡）

巴西依瑕疵量將咖啡分成七個等級(Type2-8)：

值得注意的是，許多網站都會介紹 紐約法 New york Method (NY) 是豆目大小的分級，但就我們研究巴西的分級網站後發現，NY指的其實是以瑕疵分級的方法，與豆目大小無關喔！

巴西依杯測口感將咖啡分成七個等級：

另外，也有六級杯測分級制度：

07
宏都拉斯 : 海拔高度、瑕疵率

宏都拉斯咖啡口感香甜、醇，有著水果的調性，但有時卻又帶有堅果和太妃糖香味，是種多層次的咖啡。

宏都拉斯咖啡的分級制度是以海拔與瑕疵率做為區別，其中瑕疵率分級又分為美國與歐洲兩種標準。

宏都拉斯咖啡生豆名稱的含義如下：

舉例一支品項名稱為： ¹ Honduras ² SHG ³ EP

¹ Honduras：代表國家，宏都拉斯

² SHG：為海拔等級，極高海拔。

³ EP：指瑕疵標準，歐洲標準。USP與EP較為常見，一般而言，EP標準>USP標準。

• 美國標準USP-US preparation

• 歐洲標準EP-Euro preparation

• 極品標準GP-Gourmet preparation

宏都拉斯海拔高度的分級如下：