人手一杯咖啡幾乎已經成為現代人的生活常態，有些人喝咖啡是為了提神，有些人是在喝生活品味，除了街上隨處可見的咖啡廳，超商也掀起了一波現磨咖啡的風潮，精品咖啡的誕生，是時代的趨勢，人們對於生活上的品質追求越來越高，咖啡也要喝得更健康更美味，咖啡生豆從採收、批發再到運送，接著保存烘焙，最後沖出一杯咖啡，這其中層層關卡，有著許多人的努力，最終才能成就精品咖啡。

近年來，大家越來越了解劣質的瑕疵風味是就算加糖加奶也遮掩不了的，消費者嘗試了精品咖啡之後，才了解所謂精品竟然如此美味，漸漸地不再買單未標榜精品的咖啡豆了。

究竟精品咖啡有沒有明確的定義？還是淪為行銷的用語？為什麼我們要精選高品質的咖啡豆呢？

 

精品咖啡的定義

 

「精品咖啡」一詞，是由精品咖啡教母 Erna Knutsen（娥納．努森女士）於1974年在茶與咖啡商業雜誌中首次提出的概念，她定義精品咖啡為「特殊地理條件及微氣候生產具風味獨特的咖啡豆」。

所謂「微氣候」一詞是葡萄酒界常用的詞彙，或稱地方性氣候、微氣象或局部區域氣候等。任何農產品都會受到氣候影響生長，因而培養出些微差距的成品，例如緯度高低、是否近海、近湖泊或河川、日夜溫差、降雨量及日照量等，自然環境差異所賦予咖啡的獨特風味，即是教母所指的精品咖啡。

重新定義

一直到了2009年，精品咖啡協會（SCA）才重新定義了精品咖啡，制定了較科學的客觀標準，使用固定且世界通用的評分標準，透過杯測及評鑑的方式，分數需大於80分者才能可稱為精品咖啡，達到60分但未滿80分就屬於商業咖啡。

為了達到精品咖啡的標準，首先咖啡農需慎選合適的品種，並栽植於有助於咖啡風味發展的環境，加工處理後，精心挑選出無瑕疵的生豆，經由烘豆師細心的烘焙，最終再由咖啡師精心萃取出味道豐富又美味的咖啡。簡而言之，精品咖啡即是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡。

 

精品咖啡的起源

 

2000年後，咖啡從提神的功能性角色轉變為最精緻的享受，提倡用淺烘焙來凸顯產區調性，強調柔和明亮的酸甜水果韻，主張讓咖啡自己說話，以更科學的方式追尋更加細緻的味道，並且深入了解每個獨特風味的來源，注重每種咖啡豆的特性、品種、來源自在哪個產區、哪個莊園、何時採收等狀況，並建立一套品評標準，用純粹的方式呈現個別莊園的精神。

同時也對處理法、咖啡師或烘豆師的技術等一切與咖啡有關的部份吹毛求疵，就像紅酒和茶葉一樣講究原產地的風味，其一因素變動就能改變整體的味道。所謂的精品咖啡，雖說是一門非常值得深究的領域，但也不等於未受過訓練的消費者無法享受其美好，隨著莊園、咖啡師與烘豆師專業化，對於風味要求越高，也意味著越來越多專業人士把關各種細節，讓精品咖啡變成人人都可以垂涎的享受！

 

為什麼我們要選擇精品咖啡

 

精品咖啡大多都會明確標示可朔源的生產履歷，能讓我們從產地的風土條件、微氣候與莊園特性，來審視手上的這杯咖啡該呈現何種風味，例如：肯亞咖啡風味豐富，甜而不膩、酸而不澀；衣索比亞的咖啡豆有著強勁的水果風味及花香，酸度明亮，口感清香。

生產履歷越透明與完整，代表品質越有保障，也能讓烘豆師與咖啡師更加認識自己所沖煮的咖啡。大家都在想辦法打造出更好更棒的咖啡，莊園或處理場也會更加的求新求變，因而出現了各式各樣的處理法以及多元產地，消費者在這其中成為最大的獲益者。

 

結語

 

當多數人選擇了精品咖啡，對整體的咖啡行業是非常有幫助的，過去咖啡是被商人所壟斷的，商人剝削農民來賺取高額價差，而精品咖啡訂定了完整的標準之後，讓這些農民的付出得以獲得回報，進而投入更多心力在種出好咖啡上，也鼓勵到更多的人才願意投身於這個行業之中，對整個咖啡的大環境相當有助益。

精品咖啡為整體咖啡產業鏈帶來許多優點，不但改善世人對於咖啡的看法，還有效的讓消費者們更加深認識精品咖啡，此外種植咖啡的農民也因此受益。從農民到生豆商，再從烘焙師到咖啡師，最後到消費者手中，精品咖啡或許不單單只是一件食品，更像是一種精神，在整段旅程中，我們何其榮幸，能夠參與其中。