商業新聞網站 Business Insider 在2011年指出，咖啡全球價值高達千億美元，已超過黃金、天然氣等重要物資，僅次於石油，是名符其實的「黑金」，在台灣也有上看800億台幣的市場規模，咖啡館密度全球第一！

你知道咖啡是從哪裡來的嗎？ 世界上第一家專門販售咖啡的店家是在十六世紀中東誕生的，之後又是如何風靡全球的呢？

 

咖啡從哪裡來

 

據說最早的咖啡樹是在衣索匹亞發現的，公元六世紀時，一位牧羊人在放牧過程中，發現羊群吃了一種常綠喬木的果實之後，變得異常興奮，於是也好奇地吃了一些果實，沒想到這一試，為影響全世界的飲品埋下了一個種子！牧羊人便分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完後都覺得神清氣爽，開始作為提神藥，這個果實便是現今的咖啡豆。

另外，現今占全球咖啡產量六成的阿拉比卡品種，相傳是在葉門西南高地發現，葉門阿拉伯的古文獻上可看到咖啡供作飲用是開始於十一世紀初，因為回教徒禁止喝酒，教徒們便用熬出來的咖啡汁液，取代酒類的興奮性飲料飲用。在十三世紀後發明咖啡烘焙及磨碎的用法，並用於延長他們的工作時間。現今在原產地已經很少見，然而在南蘇丹博馬高原與肯亞馬薩比特也發現過原生種。

 

最早的咖啡館

 

後來咖啡逐漸在阿拉伯國家及穆斯林中普及開來，據說在十六世紀時，在中東的大馬士革 (敘利亞首都) 誕生了世界上第一家專門販售咖啡的店家，之後從古老的君士坦丁堡到高加索，從波斯灣到布達佩斯，整個帝國的城市都有咖啡攤位，而連接這些城市的穿過沙漠荒野的道路，沿途也到處都是可以移動的咖啡帳篷，為絡繹不絕的旅客和軍隊服務。

在十五世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱為阿拉伯咖啡。咖啡隨著土耳其人西征奧地利，在十六世紀末繁榮的調味原料進出口貿易中，有不少咖啡豆開始經貿威尼斯，威尼斯商人把咖啡引進義大利，接著不斷地進入歐陸，沒想到很快就擄獲歐洲人的心。

商人也利用咖啡貿易在火線兩邊得到驚人的獲利，同時也為許多貴族服務，深得上層人士的青睬。幾年後，大街小巷隨處都可見到的咖啡業飛速發展，這些咖啡館大都是由土耳其人所開設，因此帶有濃厚的中東風情。現在所熟悉的歐洲風格咖啡館，一直到十八世紀末的啟蒙主義時代，才出現在西方城市生活中，咖啡文化在歐洲興起後，使得荷蘭、英國、法國、葡萄牙等國家開始在其殖民地大量種植咖啡樹，由此咖啡也被引入亞洲、美洲等地。

 

精品咖啡如何風靡全球

 

咖啡從誕生，到全世界的傳播，並在幾百年後成為世界三大飲品之一。挪威烘豆師 Trish Rothgeb 於2002年發表了咖啡浪潮 coffee wave 的概念，認為十九世紀後，咖啡成為全世界盛行的飲品風潮可以分為三個波段

第一波浪潮《即溶咖啡》

約在西元1940~1960年間，被大量使用在二次世界大戰的戰場上，帶動了咖啡的龐大需求，士兵將即溶咖啡作為日常飲品，提升效率。士兵退伍後，就將飲用咖啡的習慣帶入生活中，使得即溶咖啡與三合一咖啡在當時大為盛行，主要作為提神使用，只是為了攝取其中的咖啡因，帶動咖啡銷量的同時卻不注重品質，造成有量無質的咖啡速食文化。

第二波浪潮《義式濃縮咖啡》

在1966年，荷蘭裔美國人 Alfred Peet 於舊金山灣區伯克利市創立 Peet's Coffee，首次將歐洲咖啡烘焙方法引入美國，是特色咖啡(gourmet coffee)的鼻祖，推廣深焙與現磨現泡，採用百分百高海拔的阿拉比卡豆提升風味。

星巴克的三位創始人均師承 Alfred Peet，在1971年於美國西雅圖開設了第一家星巴克，引進義式濃縮咖啡、卡布奇諾與拿鐵，包裝成時尚飲料，開設連鎖咖啡館，帶起了第二波咖啡浪潮，至今仍然熱度不減。

第三波浪潮《精品咖啡》

2000年後，隨著喝咖啡的人越來越多，咖啡產品從大眾化走入了精緻化，愛好者開始研究咖啡的風味、深入了解風土條件對咖啡風味的巨大影響，From bean to cup，講究從種植咖啡豆到一杯咖啡的過程，於是追求精緻的第三波咖啡浪潮油然而生。

咖啡從提神的功能性角色轉變為最精緻的享受，提倡用淺烘焙來凸顯產區調性，強調柔和明亮的酸甜水果韻，主張讓咖啡自己說話，以更科學的方式追尋更加細緻的味道，並且深入了解每個獨特風味的來源，注重每種咖啡豆的特性、品種、來源自在哪個產區、哪個莊園、何時採收等狀況，並建立一套品評標準，用純粹的方式呈現個別莊園的精神。

同時也對處理法、咖啡師或烘豆師的技術等一切與咖啡有關的部份吹毛求疵，就像紅酒和茶葉一樣講究原產地的風味，其一因素變動就能改變整體的味道。所謂的精品咖啡，雖說是一門非常值得深究的領域，但也不等於未受過訓練的消費者無法享受其美好，隨著莊園、咖啡師與烘豆師專業化，對於風味要求越高，也意味著越來越多專業人士把關各種細節，讓精品咖啡變成人人都可以垂涎的享受！