在全球咖啡市場中，主要流通的咖啡豆大致可分為「阿拉比卡」及「羅布斯塔」2大類：

精品咖啡一定得喝100％阿拉比卡嗎？羅布斯塔真的有比較差嗎？為什麼精品咖啡的市場裡很少看見羅布斯塔？是銷售噱頭還是行銷套路呢？

 

接下來我們會討論品種之間的差別，從起源、品種特色、產業接受度，讓各位能夠了解，造成目前市場差異的原因及未來可能的發展。

 

阿拉比卡（Arabica coffee)

簡介

阿拉比卡咖啡又稱作小果咖啡，豆體較為狹長，占全球咖啡產量的六成左右，相傳此品種咖啡在葉門西南高地被第一次發現，然而在南蘇丹和肯亞也有發現原生種，至今其原生產地仍然有許多爭議，目前主要生產區域多在中南美洲、非洲和亞洲。

 

最早有關咖啡的紀載是由阿拉伯學者所著，相傳咖啡烘焙及磨碎的用法是由葉門的阿拉伯人發明，並說明有益於延長他們的工作時間，隨後傳到埃及人與土耳其人，最後傳到全世界。

特點

阿拉比卡咖啡對病蟲害的抵抗力較弱，因此較適合栽種在高山地區，通常生長於熱帶和亞熱帶之間海拔1000-2300公尺左右的高山，生長在高海拔的環境使咖啡豆緩慢成熟，經過時間和營養豐富火山岩的洗禮，豆子更加的結實，並且形成各自獨特的風味，栽種環境條件較高，需要極度的細心照料，價格自然提高不少。

 

依種植地區環境氣候而有不同的獨特風味，帶有漿果、花香、堅果、可可等多種優質風味，在細心培育之下的好品質，口感滑順、風味豐富多樣且美味為人所稱頌。在全球咖啡的流行催化下，阿拉比卡咖啡在精品咖啡界風靡至今，成為了消費者的首選，變成精品咖啡豆的代名詞。

 

 

 

羅布斯塔（Robusta coffee)

簡介

羅布斯塔咖啡又被稱作中果咖啡，豆體渾圓飽滿，佔全球咖啡產量約三到四成，原產地為非洲亞撒哈拉地區的中西部，目前主要產地為印尼、印度、越南等國家。
 

特色

羅布斯塔咖啡的抗病蟲害能力較強，可以在低海拔的熱帶環境下生存，易於生長照護，對土壤要求不高，高溫、潮濕地區均可栽種，是適應力相當強的咖啡豆種，不需特別照料，因此價格相較比較低廉。

 

咖啡因約2～4％，是阿拉比卡豆的兩倍，多作為即溶咖啡和濃縮咖啡的主原料。在風味表現上，常被形容有橡膠、泥土之類的不良風味，原因是在栽種、加工、儲存上的心力和成本遠低於阿拉比卡豆，參差不齊的品質和低廉的價格造成了羅布斯塔咖啡的劣質形象。

 

為了翻轉羅布斯塔的印象，咖啡品質學會(CQI)自2010年啟動了「Q Robusta計劃」，致力提升人們對於羅布斯塔咖啡的了解與接受度，訂定羅布斯塔的精品標準和分級手冊。全美咖啡評鑑積分冠軍烘豆廠Paradise Roasters推出100%羅布斯塔豆製成的義式咖啡，也曾獲得Coffee Review 90分及91分的高評價，證明羅布斯塔已經逐漸脫離出劣質咖啡的泥沼中！

 

 

阿拉布斯塔 (爭什麼，何不摻在一起)

 

咖啡葉銹病在拉丁美洲蔓延，據世界咖啡研究組織WCR統計，咖啡農減少了50%-80%的咖啡產量，可謂損失慘重，科學家和咖啡各界人士也一直在與葉銹病抗爭，不斷研究新品種的抗病性，期待能培育出即帶有羅布斯塔抗病性、又不失阿拉比卡風味的新品種。

 

但正常情況下，由於染色體數量不同，阿拉比卡有 44 條染色體，而羅布斯塔有22 條染色體，阿拉比卡和羅布斯塔互相雜交授粉，是無法產生後代的。

 

科學家通過化學誘導將擁有兩組染色體的羅布斯塔染色體加倍，從而使其能夠與擁有四組染色體的阿拉比卡再次繁殖，培育兼具阿拉比卡風味與羅布斯塔抗病力的新品種咖啡，稱為阿拉布斯塔 (Arabusta)。

 

風味雖然不如純阿拉比卡來的好，但科學家以其與卡杜拉、波旁等阿拉比卡品種多代配種，逐漸降低了羅布斯塔的味道，提高了阿拉比卡豆的香醇，慢慢研發出許多優良的新興品種。然而，配種對於葉銹病的抗病性可能在未來5-10年內消失，意味研發新的抗病品種這條路需要一直持續下去。

 

結語

 

「一頭漂亮的驢子，並不需要長得像一匹純種馬，若將同樣的審美觀同時套用在馬與驢上那便是混淆了兩者的概念。」- CQI技術主任的Mario Fernández博士

 

的確，人們總是拿阿拉比卡與羅布斯塔互相比較，其實羅布斯塔不需要成為阿拉比卡，青菜蘿蔔各有所好，兩者的都獨具特色，擁抱彼此的特點，能夠馳騁草原的馬兒和刻苦耐勞的驢子，都有著各自的用途。