藝伎咖啡豆 Geisha / Gesha，是市面上非常搶手的品種，許多人會直覺認為跟日本藝妓有關係，但最初被取名為藝伎，是因為品種發源地在衣索比亞西南部的 Geisha Mountain，Geisha唸起來與藝妓日文發音(藝者, げいしゃ) 相似，而有了這個容易使人誤會的暱稱，在市面上也稱瑰夏咖啡。

在風味上，有著非常乾淨的味道和明顯的茉莉花、櫻桃、橙子、檸檬的香氣，結合糖果或太妃糖般的甜味，是藝伎給人的經典印象。

 

遠渡重洋的藝伎咖啡

 

1931年，英國駐衣索比亞大使在現在人稱藝伎村附近收集種子，陸陸續續送往肯亞、烏干達共和國、坦桑尼亞，作為研究使用。種子於1953年送往哥斯大黎加，主要目的是要與其它咖啡混種，進而提升咖啡樹的抗病力。

1963年，由唐帕奇莊園 Don pachi 創始人 Don Pachi Serracin ，也是農業發展部國家咖啡計劃的創始人，首次將藝伎品種從哥斯大黎加引進至巴拿馬，因為當時藝伎可幫助抵抗葉銹菌，所以也有分給其他莊園種植，因此人稱他為巴拿馬藝伎之父。但是當時種植藝伎的產量非常少，經濟效益不高，無法引起其他咖啡農種植意願，甚至還有莊園將分來的藝伎小苗摘種為咖啡園的防風林。

雖然一開始在巴拿馬並不受歡迎，但在 Don Pachi Serracin 的兒子 Mario 和 Francisco 的努力推廣下，成功將藝伎咖啡引薦上巴拿馬杯測競賽的舞台，將名不見經傳的新品種發揚光大，讓大家都認識到藝伎咖啡不同凡響的卓越風味，影響至今。

 

藝伎咖啡成名之路

 

2002年，巴拿馬翡翠莊園 La Esmeralda 的莊園主 Daniel Peterson 意識到，咖啡莊園裡的少數品種(3%)竟提高了整體的酸甜度，開始從中採摘和分離他認為是創造這種獨特香氣和風味的特殊品種，獨立出來並將其作為 Esmeralda Special Geisha 出售。

2004年，翡翠莊園參加了巴拿馬咖啡豆杯測競賽BoP，在競賽中大放異彩，連續4年(2004-2007)得到BoP冠軍，從此勢不可擋，藝伎咖啡因此聲名大噪，從此藝伎咖啡成為香氣獨特的代名詞，當然競標成交價也是一路飆升，甚至在2019年達到一磅生豆就要1029美元的天價。

翡翠莊園位在非常著名的波魁特產區，旗下擁有4個農場Cañas Verdes、El Velo、Jaramillo 與 Palmira，生長海拔落於1500-1800公尺，山村雲霧繚繞，減緩果實成熟速度，造就咖啡絕佳的均衡口感與清新果酸。依照海拔和品質分為紅、綠、藍標三種

紅標 (杯測成績90分以上，只能由全球拍賣大會購得)

  • 種植海拔1,600- 1,800 米

  • 主要產自Jaramillo 與Cañas Verdes 莊園，同時也是最高質量的瑰夏豆

  • 後製使用日曬或水洗處理，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣

綠標

  • 種植海拔1,600- 1,800 米

  • 來自Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三個不同莊園的微批次咖啡豆

  • 後製使用日曬或水洗處理，帶有瑰夏咖啡豆的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感

藍標

  • 種植海拔1,500 米

  • 來自Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三個不同莊園的混豆

  • 只有使用水洗處理法，帶些微花香、果酸、甜，口感相對紅綠標較不厚實

目前巴拿馬依然是世界上生產藝伎咖啡最知名的產區，其中最為有名的莊園即是上述所提到的翡翠莊園 La Esmeralda和唐帕奇莊園 Don pachi兩大莊園。

 

近年竄起的衣索比亞藝伎

 

紀錄片導演 Adam Overton 在2007年受託到衣索比亞拍攝咖啡紀錄片，從此愛上咖啡，希望在衣索比亞買下一座農場，種植最美味的藝伎咖啡，便在2009年帶著妻子，從衣索比亞首都飛往巴拿馬，向 La Mula 驢子莊園的莊園主 Willem Boot 請益學習。

2年後，Adam在衣索比亞西南方的 Bench Maji 找到理想的栽種地，將莊園取名為藝伎村 Gesha Village，在距離農場 20 公里的 Gori Gesha 咖啡林採集種子。通過歷史考察和基因檢測，Gori Gesha 咖啡林已被確定為當初被帶到巴拿馬的藝伎種 Gesha1931 的採集地。

從毫無電力和建設的汙染下，堅持著永續經營的理念，並與當地原住民默契得達成共識，種植於原始森林裡的樹蔭下，自然遮蔭法和間作的方式發展，達到環境生態的永續經營，經過多年的努力，已搖身變成全球產出頂尖藝妓咖啡的寶地之一，主要種植品種為 Gesha 1931、Gori Gesha、Illubabor Forest。

 

同樣都是藝伎，為什麼巴拿馬與衣索比亞嚐起來不同

 

即使是同一個咖啡品種，在不同的咖啡種植環境，風味可大有不同！巴拿馬藝伎，具有較濃郁的柑橘風味與花果香；衣索比亞藝伎，有較明亮的水果香氣與花香，帶瓜果與核果的餘韻。

造成差異的最主要原因來自於風土條件，在風味價值作物的世界來說，環境因素如何影響咖啡、葡萄酒、橄欖油等農作物所製成產品的風味，可涵蓋氣候、種植海拔、濕度、日照、土壤組成、水、種植者的習慣等，這也是為什麼香檳只能出產於法國的香檳產區。

各國的藝伎咖啡豆價錢也是有高有低，當然來自知名莊園的藝伎絕對是價格不菲，究竟哪一種藝伎咖啡最適合你，可就要多多嘗試試才知道囉！

 

 

台灣的藝伎咖啡也不落於人後!

 

最有名的產區是來自阿里山的咖啡莊園鄒築園，莊園主方政倫是二代返鄉青年農民，當初他父親將200棵咖啡樹交付給他管理時，還是個對咖啡一竅不通的門外漢。

2007年參與了台灣首屆咖啡生豆評鑑，表現讓眾人為之驚艷，初試啼聲就拿到了冠軍，使得阿里山咖啡一夕成名，在咖啡圈稱他為咖啡王子。

多年來他的無私分享技能知識，產區的團結與發展日漸興盛，影響許多青年開始投入咖啡產業。他並精心鑽研種植技術，並且以穩定的種植條件與優秀的後製處理技術獲得良好的咖啡品質，也因此屢獲佳績，在2017年得到農委會十大神農獎肯定！

2018年，參加首屆亞洲咖啡生豆評鑑，由來自世界各地的評審一致肯定其咖啡品質及區域風味的獨特性，擊敗來自七個國家的數支作品，贏得首屆的冠軍，奠定阿里山咖啡在於世界咖啡上的地位及聲量，相信在不久的將來，就能常常在國際舞台上看到來自台灣藝伎咖啡的身影，屢屢獲得佳績！