早晨在家裡手沖一杯咖啡，是許多人的每日行程，充滿儀式感又振奮人心的過程吸引各個咖啡人。
正所謂工欲善其事，必先利其器，在手沖咖啡的世界裡， 稱手又舒適的手沖器具必不可少。在接下來的文章中，我們將以功能、效率性能和風味回饋給各位做參考，藉此來購買你最需要的手沖器具吧！

 

5種必備手沖器材

 

01 磨豆機

 

咖啡豆在磨碎的過程裡，會大幅度的影響沖泡出來的風味，因此磨豆機的好壞會對咖啡造成相當程度的影響，磨豆機又分為手搖磨豆機、電動磨豆機兩種。

 

手搖磨豆機

 

親自研磨的樂趣，聽到咖啡豆在磨豆機裡喀喀作響，搖出均勻、香味撲鼻的咖啡粉，手搖磨豆機的優點是輕巧方便、便於攜帶、方便清洗、價格親民；缺點是容量小、費時費工、需要常常保養清潔，適合新手、露營愛好者、旅行者。
 

電動磨豆機

每天喝咖啡較多或者咖啡店的必要裝備，進階的懶人選擇，不僅可以毫不費力的磨好咖啡粉，還可以調整到細微的刻度，不過價格及功能差異頗大。

 

研磨方式：刀盤的選擇

【螺旋槳式】

螺旋槳式利用旋轉刀片的方式來研磨咖啡，像是用砍的將咖啡豆打碎，因此又稱砍豆機。咖啡粉容易有不均勻的現象，另外刀片在研磨過程中會產生過熱的現象，容易破壞咖啡裡的油脂和香氣，不太推薦使用此種磨豆機。
 

【鬼齒刀盤】

鬼齒刀盤是利用上下磨碟轉動使咖啡豆被擠壓、磨碎，因此研磨出的顆粒相當平均，接近圓形顆粒，沖泡之後的咖啡味道乾淨立體，平衡感及醇厚度較佳，適合手沖、虹吸的沖煮方式。
 

【平刀刀盤】

平刀刀盤也是利用磨碟轉動來研磨咖啡豆，不過跟鬼齒刀盤在形狀構造上不同，比較像是用切削的磨法，因此咖啡粉會呈現片狀，增加粉與水的接觸面積及容易產生細粉，萃取率也會隨之增加，沖泡時香氣會更加濃郁，同時也容易產生過度萃取的情況。
 

【錐刀刀盤】

錐刀刀盤則是利用向下拉扯的方式將咖啡豆碾碎，咖啡粉會呈現塊狀，因此在風味表現上比較複雜，錐刀在研磨粗顆粒時表現較佳，研磨細顆粒時很容易產生細粉，比較不推薦新手使用。

 

手搖磨豆機推薦品牌：1Zpresso、HARIO、Porlex、Tiamo、KALITA、Helor

電動磨豆機推薦品牌：飛馬牌、飛鷹牌、TIAMO、FELLOW、FUJI。

 

02 手沖壺

 

手沖壺控制了水流的大小及穩定度，不同種類的手沖壺也會有不同的作用及效果，從壺嘴、口徑大小、容量、保溫材質以下四點出發，選擇最適合你的手沖壺吧。
 

細嘴壺

新手、手抖的首選，水流非常的穩定讓咖啡粉均勻的浸透，可以防止部分過萃，並且不用擔心濺水或是滴注失敗的問題，建議挑選壺嘴在5mm以內，非常推薦給剛加入手沖的新手喔。
 

平嘴壺

水注會比細嘴壺來的大一些，控制水流的自由度也相對地提高，變化也比較大，細水注較難控制，通過練習也不會太難上手，就算是新手也可以試試看。
 

鶴嘴壺、大嘴鳥壺

鶴嘴壺又分為尖嘴和寬口，相同的是水流都相當穩定柔和好控制，尖嘴式鶴嘴壺可以依照咖啡粉及水溫的不同，使用不同手法，而寬口式鶴嘴壺因為注水力度柔和，更適合緩慢滲透的沖泡方式，兩者都對沖泡技巧有所要求，建議較有沖煮經驗的玩家入手，控制水流的變化非常多，不論是點滴悶蒸、細水注或者粗水注，只要上手穩定都可以做到，是需要練習的壺種。

 

手沖壺推薦品牌：FELLOW、KALITA、BALMUDA、HARIO、BREWISTA ARTISAN、TAKAHIRO。

 

03 濾杯

 

濾杯有各式各樣的款式，不論是好上手或者娛樂程度，其重點有三個

  • 材質，與溫度有關

  • 肋柱，與流速有關

  • 形狀，與萃取有關

溫度、流速和萃取時間會大大影響一杯手沖咖啡的風味，若能夠掌握濾杯的特性，沖出一杯你喜歡的咖啡，不是一件難事喔！

 

錐形濾杯

錐形濾杯中我們相當推薦-HARIO V60，此款濾杯在市場上擁有最高的市佔率，也是許多人入門的第一選擇。其內側螺旋溝槽的設計讓他擁有極快的流速，降低了過度萃取的風險，不過對注水控制的要求也相對地提高，沖煮出的咖啡風味明亮乾淨，相當適合果香、花香調的咖啡。
 

梯形濾杯

梯形濾杯在孔洞的設計上有一到三個孔洞的差別，相較於錐形濾杯流速較慢，排水狀況跟注水控制息息相關，孔數的多寡也會影響流速，流速變慢萃取率隨之提高，因此沖煮出來的咖啡在風味表現上較為醇厚。

 

聰明濾杯

聰明濾杯的關鍵就是止水閥門，對於萃取的掌握度大幅增加，不用太在意濾杯的溝槽、注水的手法，每一次的沖煮相當穩定，只要找出適合你的浸濾的時間，就可以沖出跟上一杯一模一樣的風味，因為變因只有時間和萃取程度。

 

濾杯推薦品牌：Hario、kalita、KONO、Clever。

 

04 咖啡濾器、濾紙

 

利用極密的孔洞濾出乾淨的咖啡液，好的濾紙除了影響萃取率之外，還能夠阻擋雜質，帶出咖啡的香醇風味。

在挑選濾紙時，除了要注意材質和濾紙跟濾杯的契合程度，也需要評估尺寸大小，另外漂白與否也依各人使用習慣不同而有所差別。
 

濾紙

屬於一次性的過濾用品，因有眾多品牌，在挑選上可以以尺寸和漂白與否作為評估重點，由紙張濾紙沖煮出的咖啡風味乾淨、雜味較少；不過油脂會被極密的纖維留住，導致咖啡缺乏油脂感。

市面上濾紙漂白法主要分為雙氧水漂白與酵素生物酶漂白，兩種漂白法都是對人體來說相當安全的漂白方式，還能降低紙味汙染咖啡風味的問題。
 

波浪型濾紙 (蛋糕濾紙)

利用波浪狀的濾紙代替一般的濾紙，其具有肋柱的造型使流速提高，底部平台的擋水設計，又使整體流速不至於過快，是相當新穎的濾杯，只要穩定注水便能得到一杯口感均勻的好咖啡，在風味表現得相當平衡。
 

金屬濾網

屬於可以多次清洗、再用的過濾用品，近年因為環保意識抬頭，而研發出的產品，大部分由不鏽鋼製成，堅固耐用，沖洗乾淨之後可重複使用，價格平易近人，油脂感發揮得比一般濾紙更好；缺點是少了紙張纖維，細粉容易穿透濾網流至咖啡液中，造成過度萃取，還有可能導致口感不佳，且長時間使用細孔會阻塞，清洗起來較為麻煩。
 

咖啡濾布

通常材質為法蘭絨，較一般濾紙更粗的纖維讓油脂促使水和咖啡有更長的時間接觸融合，可以說是在風味結合了金屬與濾紙的優點；但在使用上需要繁複手續，在清洗上還費時費工，若沒有確實清洗乾淨，還會有雜味產生，較不推薦新手使用。

 

濾紙推薦品牌：TIAMO、KONO、HARIO、三陽。

 

05 電子秤

 

精準控制粉水比是手沖咖啡非常重要的一環，若還要能夠完美的拿捏時間，絕對需要一台可計時的電子秤，建議最小刻度要達到0.1克以下。

手沖電子秤相較於烘焙電子秤，更為靈敏且有防水功能，現在的手沖電子秤，除了外觀好看誤差小，字幕清晰以及觸控式的鍵盤也是很棒的功能，當然也是一分錢一分貨，但建議電子秤不要省，一步到位最好。

 

電子秤推薦品牌：ACAIA、HARIO、Timemore、Brewista。

 

結語

 

手沖咖啡除了能展現出咖啡原有的風味之外，在添購了新器具後，又能得到不同的經驗和反饋，每一個步驟稍微地變化，就能帶來全新的感受和滋味。不論在家或在辦公室，將步調放慢，沉靜在沖煮咖啡的儀式感，最後好好品嘗一杯咖啡，生活中的情調不就是如此嗎？